PARMIGIANA - zapiekanka z bakłażana

Parmigiana (lub parmigiana di melanzane) to dla mnie smak lata. Bakłażany, słodkie i słoneczne pomidory, ser, Włochy. Pyszna zapiekanka z raptem 3 podstawowych składników, której nie może zabraknąć w wakacje na moim stole. Nawet najwięksi nielubiciele bakłażanów będą pozytywnie zaskoczeni.

Składniki (na 6 porcji):

• 1,6 kg bakłażana (4 średnie)
• 1 duża cebula
• 3-4 ząbki czosnku
• 500 ml passaty pomidorowej
• 400 g mozzarelli pokrojonej w kostkę
• 70 g parmezanu tartego
• pęczek bazylii
• suszone oregano, majeranek
• sól, pieprz
• szczypta cukru

Bakłażana myjemy i kroimy wzdłuż na cienkie plastry ok. 5 mm grubości. 

Posypujemy je solą, odkładamy na 15-20 min., aż puszczą sok, który zbieramy papierowym ręcznikiem. Plastry przewracamy na drugą stronę i czynności powtarzamy.

Na dużej patelni rozgrzewamy łyżeczkę oleju. Bakłażana obsmażyć (partiami) po ok. 3 minuty z każdej strony, aż będzie miękki.

Przygotowujemy sos pomidorowy: w garnku na oleju szklimy drobno posiekaną cebulę pod koniec dodając czosnek przeciśnięty przez praskę. Dodajemy passatę pomidorową, kilka listków bazylii i szczyptę suszonego oregano i/lub majeranek (nie solić!). Doprawiamy pieprzem i ewentualnie odrobiną cukru. Gotujemy na małym ogniu ok. 10 minut, aż sos zgęstnieje.

Piekarnik nagrzać do 180 st. C. 

Na dno natłuszczonej formy żaroodpornej wlewamy niewielką ilość sosu pomidorowego i układamy warstwę bakłażana. 

Przykrywamy cienką warstwą sosu - 3-4 łyżki, inaczej jeśli sosu będzie za dużo, to zapiekanka się rozjedzie.

Posypujemy częścią mozzarelli i parmezanu. 

Układamy kolejne warstwy: bakłażan, niewielka ilość sosu i sery. Wierzchnią warstwę powinien stanowić sos, a na nim parmezan i mozzarella.

Zapiekamy ok. 30 minut (jeśli ser zacznie za bardzo się rumienić można przykryć folią aluminiową). Po upieczeniu odstawiamy na 10 minut do zastygnięcia. 

Podawać ze świeżą bazylią i/lub sosem czosnkowym.

Smacznego życzą